Состав нержавеющей стали для посуды и кухонных принадлежностей

Нержавеющая сталь — один из самых распространенных материалов для посуды. Она используется во всем: от элементов мебели и утвари до ложек, вилок и ножей. Этот сплав очень прочный, легко дезинфицируется, демонстрирует большое сопротивление к коррозии по отношению к пищевым кислотам, имеющимся в мясе, молоке и фруктах. Наиболее важно, что он безопасен, когда дело доходит до взаимодействия поверхности с едой и напитками: никакие вредные вещества не попадают в пищу.

Купить пищевую нержавейку в Днепре

Особенности металла для посуды

Профессиональные повара считают нержавеющую сталь лучшей для производства посуды потому что:

  • Она долговечна и может сохранять свой внешний вид (некоторые мастера используют ее около 50 лет).
  • На прочной поверхности не остается сколов, ржавчины и пятен.
  • Посуда не влияет на вкусовые качества.
  • Она устойчива к вмятинам и царапинам, что упрощает очистку.

По международному стандарту NSF для производства пищевого оборудования применяют сталь, содержащую не менее 16% хрома. Хром придает материалу характерный блеск и дарит зеркальную поверхность. Чтобы добиться равномерного нагревания изделия, производители нередко добавляют в сплав другие металлы, такие как алюминий, никель или медь. Именно добавленные металлы при длительном взаимодействии с пищей могут изменять ее вкус. Поэтому долго хранить блюда в такой посуде не рекомендуют.

Никель содержит большая часть видов пищевой стали, потому что он делает сплав прочнее, повышает устойчивость к кислотам.

Марки стали

Чтобы лучше различать разные типы пищевых нержавеющих сплавов, их маркируют. Имеет смысл ориентироваться на две основные системы маркировки:

  • Международный стандарт NSF International.
    Это классификация, в которой использованы целые числа. В ней указывается, что нержавеющая сталь для пищевых продуктов должна принадлежать к одной из трех серий: 200, 300 или 400.
    Внимание! Посуда, не сертифицированная NSF и изготовленная не по ГОСТ, не должна применяться на профессиональных кухнях, но в домашнем хозяйстве, исходя из индивидуальных потребностей, ее можно использовать.
  • Система маркировки столовых приборов.
    В этой стандартизации для описания содержания хрома и никеля применяются такие обозначения, как 18/0, 18/8 и 18/10. Цифры обозначают процентное содержание Cr и Ni соответственно.

Состав нержавейки может значительно различаться:

Серия 300 — аустенитный сплав, являющийся наиболее распространенным в производстве изделий для кухни. Он обладает ярким блеском за счет высокого содержания такого элемента, как Ni. Сплав имеет высокое сопротивление к коррозии и не ржавеет, хотя подвержен разрушению, вызываемому воздействием соли.

В серию входят марки 304 и 316.

  1. Марка 304 включает сплавы 18/10 и 18/8.
  2. Марка 316 встречается реже и содержит большее количество молибдена. Данный тип иногда называют «хирургическим», но это всего лишь маркетинговый термин. ·

Серия 200 имеет наиболее низкое качество и менее устойчива к коррозии, по сравнению с другими типами. При ее производстве никель нередко заменяют марганцем. Лучшее применение этой марки — контейнеры для хранения продуктов.

Серия 400 — это ферритная и магнитная сталь.

  1. Марка 430 — ферритная сталь магнитного типа, которая содержит минимальное количество никеля и имеет меньшее сопротивление коррозии, чем серия 300.
  2. Марка 440 — сплав с высоким содержанием углерода. Он отличается высокой прочностью. Изделия, изготовленные из него, твердые, неплохо сопротивляются коррозии, выдерживают износ.

Выбор изделий

Сумма, заплаченная за покупку, скорее всего, будет определяющим фактором. И все же основное правило, которого следует придерживаться, — нужно покупать лучшее из того, что можно себе позволить. Качественные изделия нагреваются быстро и равномерно. У большинства брендов, производящих посуду наивысшего качества, есть пожизненная гарантия.

Чтобы убедиться в том, что изделие прослужит долго, нужно обратить внимание на типы металлов, из которых оно сделано. Посуда может иметь от трех слоев до семи и более. В производстве многослойных конструкций используют разные материалы для улучшения теплопроводности, при этом все преимущества нержавеющей стали сохраняются.

Самым распространенным металлом для изготовления сердечника является алюминий из-за его быстрого нагрева, но иногда используют медь или комбинацию этих элементов. Алюминиевые или медные сердечники могут быть расположены как в основании, так и в боковых стенках. Как можно догадаться, посуда, полностью состоящая из таких слоев, обычно стоит дороже и работает лучше. Некоторые кастрюли, сотейники и сковородки имеют «пирог» из различных алюминиевых сплавов. Однако количество слоев менее важно, чем общая толщина посуды, которая в идеале должна быть не менее 2,5 мм. Вес тоже считается одним из показателей хорошего качества — чем надежнее утварь, тем она тяжелее.

В большинстве случаев производители предлагают изделия с двумя слоями нержавеющей стали: на рабочей поверхности и на внешней. Они могут быть указаны в миллиметрах или в процентах от общей толщины. Первосортная посуда имеет слои нержавейки толщиной около 0,8 мм, более дешёвая — 0,6 мм.

Логично покупать кастрюли и сковороды с прочными ручками и крышками. Ручки стоит выбирать приклёпанные или приваренные, а не привинченные. Желательно, чтобы они были изготовлены из нержавеющей стали. Без сомнения, за ручки из пластика и смолы легче ухватиться, но они не выдержат многих лет использования на кухне. По той же причине дорогая посуда из нержавеющей стали с гарантией не имеет антипригарного покрытия, ведь такое покрытие изнашивается намного быстрее, чем поверхность из металла. Крышки могут быть нержавеющими или стеклянными, первый вариант более надежный.

Правила ухода

Если следовать простым правилам ухода за изделиями из нержавейки, они прослужат очень долго.

  • Следует дать утвари полностью остыть, прежде чем мыть ее. Погружение горячей сковороды из нержавеющей стали в холодную воду может стать причиной деформирования.
  • Используйте только неабразивные чистящие средства и губки. Грубые и жесткие чистящие средства, как и отбеливатель с хлором, могут повредить покрытие.
  • Придерживайтесь распорядка. Очищайте кастрюли и сковороды из нержавеющей стали после каждого использования, даже если они не сильно пачкаются.

Внимание! Не храните в посуде из «нержавейки» соленья.

  • Чтобы удалить приставшие кусочки пищи, наполните кастрюлю или сковороду достаточным количеством мыльной воды и доведите ее до кипения, после этого загрязнение легко удалится. Мыло можно заменить парой ложек пищевой соды.
  • Иногда пятна могут появиться при перегреве посуды. Чтобы вернуть обесцвеченным изделиям из нержавеющей стали первоначальный блеск и удалить известковый налет, вскипятите в емкости воду с уксусом (4 части воды на 1 часть уксуса), в течение 4–5 минут. Потом промойте кастрюлю горячей мыльной водой, как обычно.
  • После мытья немедленно вытрите каждую деталь сухой тканью или бумажным полотенцем.
  • Посуду можно мыть в посудомоечной машине, если это рекомендовано в инструкции.

Когда дело доходит до приготовления пищи, покупатели должны быть уверены, что получат посуду и инструменты надлежащего качества, чтобы иметь гарантии для своего здоровья и безопасности.

Купить пищевую нержавейку в Днепре для производства кухонных принадлежностей вы можете на металлобазе ЧП ТД ТАМ.

Также, в нашем ассортименте  листового металла имеются износостойкие стали, коррозионностойкие стали, борсодержащие стали, сталь инструментальная штамповая, сталь инструментальная легированная, конструкционные стали, углеродистые стали.

Для покупки листового металлопроката в Днепре звоните прямо сейчас!